C’est toujours un plaisir d’être invitée à découvrir et déguster les nouvelles créations gourmandes du Club des SudCrés. Une nouvelle édition de printemps avec pour thématique les fruits de saison, les glaces, et la Brousse du Rove.
Une après-midi sous l’oeil bienveillant de la Bonne mère, vue imprenable depuis la Résidence du Vieux Port. Un parrain prestigieux, en la personne de Jean Christophe Vitte – Meilleur Ouvrier de France Glacier 2015 et Champion du Monde Desserts Glacés par équipe 2014. Un petit producteur de Brousse du Rove, … Un mariage parfait pour une édition très réussie.
Des desserts élégants et le contraste d’un produit brut de tradition provençale, la brousse du Rove, plus petit AOC.
J’aime échanger avec les chefs, généreux et disponibles, qui aiment partager leur savoir faire et proposer des créations originales avec de nouvelles associations de goût.
Quelques mots avec Laurent Navarro, le nouveau Président du Club des SudCrés.
La Fille à l’envers: Quel est le concept du Club des SudCrés ?
Laurent Navarro: C’est une association de partage entre pâtissiers de la région, mise en oeuvre par Gourméditérranée. Je succède à Clément Higgins le 1er Président du Club. Avec Pierre Lamour qui me seconde dans cette présidence on recherche à faire valoir les couleurs de la pâtisserie et surtout les couleurs du sud. Nous avons un bon niveau à Marseille. Nous échangeons nos techniques, nos recettes. Regarder le travail de l’autre c’est sortir de son labo…
La Fille à l’envers: Que souhaites tu apporter comme signature ?
Laurent Navarro: C’est un gros challenge pour moi, un très joli rôle que je prends à coeur. J’essaie d’être meilleur chaque jour. Il faut faire la pâtisserie qu’on aime et qui nous ressemble. La mienne est très gourmande, j’aime les gâteaux régressifs, avec du chocolat, de la noisette, du caramel. Du gourmand mais le plus souvent désucré. Mon plaisir avant tout c’est de faire passer une émotion à travers la pâtisserie.
La Fille à l’envers: Quel est ton premier souvenir de gourmandise ?
Laurent Navarro: Une tarte feuilletée pommes caramélisées cassonade. Une recette de ma maman, simple et sans crème. Une pâtisserie gourmande.
La Fille à l’envers: Je m’appelle Amandine, mais peux-tu me parler d’une autre Amandine ?
Laurent Navarro: Oui bien sûr, je vais m’occuper des pâtisseries Amandine, célèbre institution marseillaise. Un savoir faire classique auquel j’espère apporter fraicheur, modernité, et bien-sur mon côté rock’n’roll.
Laurent Navarro – Amandine by Laurent Navarro
Tarte façon cheesecake Japonais
Une tarte sablée citron avec un confit fraises de Gémenos – Cheesecake brousse du rove citronné et basilic Crème montée citron basilic. Un visuel parfait. l’équilibre est intéressant pour cette tarte fraiche et gourmande. (tout le mois de mai chez Amandine: 6,5€ la part)
Pierre Lamour – La Table 5
Pavlova du Rove
Fruits Rouge de saison, meringue, brousse du rove avec un pain de Gênes et une compotée de framboises. ( A la carte dès le 15 mai-10,5€ la part & dans le menu Fête des mères le 27 mai) J’ai aimé le coté brut et non travaillé de la brousse avec la délicatesse des framboises, joli mariage.
Vanessa Robuschi – Question de Goût
Ice Cream Lover
Façon Triptyque Sous forme de 3 tableaux: Biscuit crunchy chocolat blanc coco Glace au fromage blanc de chevre miel de thym, Sorbet fraise basilic coeur en lego trois sorbets : Framboise nepita – Cerise Estragon – Mûre Marjolaine. J’ai adoré la fraicheur des sorbets et l’association des plantes aromatiques. Une belle surprise en bouche avec le biscuit crunchy. (Création exclusive pour présentation presse)
Jérôme Cellier – Les Glaciers Marseillais
Glace à la brousse du rove et au miel de lavande
Sorbet aphrodisiaque avec texture crémeuse pour une jolie pomme d’amour trompe l’oeil avec une glace à la brousse sur paille craquante. Le miel et la lavande un match gagnant. (disponible en magasin à partir du 1er mai Pomme d’amour : 5€ )Boule de glace 3,5€
Noël Baudrand – Le Relais 50
Aubergine confite à la vanille, Brousse du rove et crumble
Surprise pour ce dessert à base d’un légume du soleil… L’Aubergine, qui est ici reine en plaisir sucré. Une cuisson longue à basse température pour une texture fondante. Saveur sublimée avec de la vanille. (A la carte du restaurant au mois de mai – 10€ le dessert)
Jean-Paul Bosca – Pâtisserie Bosca
Petit déj du Rove
Une invitation à un joli brunch pour ce trio gourmand. Meffin (muffin) pâte de brousse du rove et myrtilles sauvages. Tartelette fiadone, base de brousse du rove meringuée, crème de brousse et gariguettes. Cannoli du rove, biscuit croustillant crème ricotta, brousse et fraises gariguettes.
Corentin & Julien Torres – Pâtisserie Torres
Fiadone tarte froide à la brousse du rove Gelée de fraise
Disque crémeux limoncello basilic encerclé de fruits rouges. Jolie surprise pour ce fiadone revisité. Un visuel très réussi, une touche printanière et gourmande. (En vente, sur commande le jour de la fête des mères pour 6 personnes / 30€)
Sylvain Depuichaffray – Pâtisserie Depuichaffray
Chocolat
Chocolat guimauve citron vert et pâte à la framboise. Chocolat thé cardamone et clou de girofle « Fêtes des mères ». Chocolat pâte de betterave et ganache à l’estragon. L’association betterave choclat et surprenante, une texture ultra fondante pour cette ganache et une couverture à l’arôme subtil et intense… Mon préféré.
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