Recette Moelleux aux marrons Corsiglia

La Fille à l’envers est fan de cuisine et de crème de marrons, marrons glacés et compagnie… Elle t’avait parlé il y a quelques temps de l’histoire de la Maison Corsiglia, célèbre confiserie de marrons glacés, qui fête ses 120 ans cette année. Pour lire l’article et découvrir le confiseur, c’est ici « Instant gourmand avec la Maison Corsiglia ». Aujourd’hui c’est Alexandre Corsiglia, 6 ème génération, qui gère l’entreprise pour le plaisir des gourmands.  La Fille à l’envers a testé la recette du Moelleux aux marrons… A sa manière.

Ingrédients Moelleux:  (pour 10 moules ronds papier)

• 500 g. de crème de marrons Corsiglia
• 70 g. de beurre demi-sel
• 30 g. de crème de soja (ou autre crème végétale)
• 80 g. de jaunes d’oeufs
• 60 g. de farine de châtaignes Corsiglia
• 140 g. de blancs d’oeufs

 

Ingrédients Appareil à torche ou à Mont Blanc:

• 250 g. crème de marrons Corsiglia
• 250 g. pâte de marrons Corsiglia
• Une cuillère à soupe de Rhum
• Quelques brisures de marrons glacés ou au sirop… Plus si gourmand

 

 

Pour les moelleux, mélanger la crème de marrons avec le beurre en pommade, puis la crème de soja. Ajouter les jaunes d’oeufs et la farine de châtaignes. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la masse. Dresser dans les moules et cuire à 190° pendant 15 à 20 min (surveiller la cuisson et la coloration). Napper et décorer avec une rosace d’appareil à torche et des brisures de marrons glacés ou au sirop. Bonne dégustation…

Pour commander les produits Corsiglia, rendez-vous sur l’e-shop  ou dans la boutique éphémère.

Maison Corsiglia – 455 chemin de la Vallée 13400 AUBAGNE //  Jusqu’au 30 Décembre du Lundi au Vendredi de 9h00 à 17h00 et les Samedis de 9h30 à 13h00

 Ekker concept – Art de la table en plexi – transparent et personnalisable