La Bûche de Noël

23 décembre 2015

Noël c’est déjà demain !

La fille à l’envers vous dévoile sa recette, enfin celle de son Papy, ancien Boulanger Pâtissier.

Cette année c’est vous qui faites le dessert !! Avec une recette de génoise toute simple et tellement légére pour ce biscuit roulé traditionnel. Il ne vous restera plus qu’à choisir le parfum à lui donner.

Chez moi, c’est crème de marrons-mascarpone, chocolat et marrons glacés Corsiglia.

Un classique pour ce Best-seller des Fêtes. Petit conseil, réalisez votre Bûche la veille elle n’en sera que meilleure !

Recette de la génoise :

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de Farine

préchauffez le four à 180 °

Le secret pour un biscuit léger et aéré : battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Incorporez la farine en pluie, sans cesser de mélanger délicatement avec le fouet. La pâte épaissit et forme un ruban.

Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à mi-hauteur 8 à 10 minutes selon votre four. La génoise ne doit pas trop colorée.

Déposez la génoise sur un torchon humide et enlever le papier de cuisson.

Imbibez à l’aide d’un pinceau le biscuit avec un sirop de sucre léger (sucre et eau). Roulez le gâteau sur lui-même et réservez au frais dans le torchon.

Cette étape permettra au biscuit d’être roulé sans qu’il ne casse.

Recette de la crème aux marrons :

100 gr de marrons cuits au naturel
150 gr de créme de marrons
150 gr de mascarpone
100 gr yaourt soja
100 gr de marrons glacés
3 gr d’agar agar

Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse et gourmande.

Portez à ébullition l’appareil et ajouter l’agar agar. Réservez au frais quelques minutes.

Recette du glaçage et décor :

200 gr de marrons cuits au naturel
150 gr de crème de marrons
80 gr de beurre ramoli
50 gr de chocolat dessert
quelques morceaux de marrons glacés

Mixez les ingrédients, et mettre l’appareil au congélateur pour faciliter le travail de décoration de la Bûche.

Etalez ce mélange entre deux feuilles plastiques spéciales cuisine (avec des pochettes transparentes d’écolier ça marche aussi). Remettre au frais quelques minutes.

Dressage :

Sortir la génoise, garnir celle-ci avec la crème marrons-mascarpone puis roulez de nouveau le biscuit. (coupez les bords de chaque côté pour un rendu plus régulier).

Recouvrir la Bûche avec le « glaçage » et imaginez votre propre déco avec le chocolat et les marrons glacés.

Bonnes Fêtes …