La Fille à l’envers a fait confiance à la Boulangerie Pâtisserie Elyse pour son anniversaire. Elle t’avait déjà parlé d’Elyse sur le blog avec l’article « Demain c’est les Rois ».
Elyse est un savant mélange entre tradition et modernité. Des farines et des hommes la nuit, pour des délices gourmands le jour dans les vitrines de la belle Elyse.
Derrière la Boulangerie Pâtisserie Elyse se cachent deux soeurs qui aiment le bon , le beau et le travail bien fait. Elles ont su s’entourer d’un des meilleurs pâtissiers pour la création de leur collection hiver / Eté. Le Chef pâtissier n’est autre que Serge Billet meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie. Ce dernier élabore les recettes des gâteaux d’Elyse avec Xavier. Un tourier est également là pour s’occuper du feuilletage. Une Boulangerie Pâtisserie comme autrefois où tout est fait dans l’atelier et le laboratoire.
La Fille à l’envers a choisi pour son Anniversaire deux gâteaux aux fruits:
- Le Fraisier, l’incontournable star de l’été. Le Fraisier d’Elyse c’est un équilibre parfait entre le sucre et les fraises pour une crème mousseline douce et aérienne. Belle présentation pour ce best seller.
- Le Monoï et sa belle couleur orangée. Un gâteau frais et léger, où chocolat blanc et fruit de la passion sont en accord sur une dacquoise coco. Le gâteau du moment à découvrir pour un instant sucré et original.
Pour ceux qui n’auraient pas la chance de pouvoir découvrir Elyse sur Marseille ou au Fournil du Logis Neuf. La Fille à l’envers vous donne en exclusivité la recette simplifiée du Monoï version destructuré.
Recette du Monoï version destructuré
Dacquoise noix de coco
- 150 gr Blanc d’oeufs
- 50 gr de sucre
- 60 gr de noix de coco rapée
- 60 gr de poudre d’amande
- 125 gr de sucre glace
Monter les blancs et le sucre au batteur. Mélanger la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre glace ensemble et ajouter aux blancs en neige. Faire cuire sur une plaque à 170 ° jusqu’à coloration.
Crémeux passion
- 150 gr de pulpe de passion
- 90 gr de jaune d’oeufs
- 90 gr d’oeufs
- 90 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 2 gr d’agar agar
Mélanger les jaunes, les oeufs et le sucre. Faire bouillir la pulpe et la verser sur le mélange. Remettre à chauffer dans une casserole à 80°. Hors du feu ajouter le beurre et l’agar agar. Réserver au frais.
Mousse noix de coco
- 350 gr de pulpe de coco
- 100 gr de meringue italienne
- 2 gr d’agar agar
- 210 gr de crème montée
Mélanger l’agar agar dans une casserole sur petit feu avec la pulpe de coco. Mélanger délicatement la meringue italienne et la crème montée.
Dressage : En verrine émietter la dacquoise, dresser le crémeux passion froid puis la mousse coco et faire prendre au réfrigérateur. Décorer selon votre envie avec des fruits frais et des meringues.
Rendez-vous samedi 30 juillet pour la réouverture du Fournil du Logis Neuf. Nouvelle décoration à l’image d’Elyse et même choix dans les belles vitrines.
Découvre très vite la nouveauté de l’été: la Focaccia, aussi bonne qu’en Italie !!
Boulangerie Pâtisserie Elyse – 63 av du 24 avril 1915 – 13012 MARSEILLE (ouvert tous les jours de 6h30 à 20h00 // fermeture le mardi)
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